マーマレード

目黒の兄の家でとれた夏みかんで、マーマレードを作る。皮の内側の白い部分を丁寧にとって捨てる。薄く切った皮と、細かくばらした房をガラスのなべに入れ、蜂蜜と砂糖を同量加えて数時間おく。甘さが全体に行き渡るよう、時々かき回す。

しんなりして水気があがってきたら、電子レンジで加熱する。7〜8分程度の加熱を、時間をあけて4回ほど繰り返す。出来上がりは水分が多いようでも、冷蔵庫に入れで置くとちょうど良い硬さになる。

柔らかい甘さと、ほのかな苦さが、バターフレーキやデーニッシュペーストりーなどに良く合う。