スモークハムを作った。2年ほど前にスモーカーを買ってから時々ベーコンを作っているが、回を重ねるに連れ知識と経験が増えてくる。はじめの頃はバラベーコンだけだったが、最近は温度や火を入れる時間、燻具合などを自分なりに工夫するようになってきた。
で、今日は、3%の塩と、黒胡椒をすりこんで5日間寝かせた豚ロースを60度程度の低温でじっくり焼いてみた。最後に30分ほど桜のチップをいぶして、煙をかけて終わり。ほぼ思い通りの仕上がりで、また少し腕を上げたような気がする。そろそろパンチェッタや、生ハムにも挑戦出来そうな気がする。
